逆龙道 - 2008-4-24 13:48:00
煮蛋的营养最易吸收
解放军总医院营养科 刘英华
要问问现在1岁多的孩子，除了奶粉，最常吃的“大人饭”是什么，相信大多数家长都会选择鸡蛋羹。没错，鸡蛋羹口感嫩滑、稀稠适中，有的时候大人还可以放一些菜末在里面，既营养又可口。
不过当我儿子1岁以后，我却很少给他蒸蛋羹，而是给他吃煮鸡蛋，之前添加辅食里，也是只吃煮鸡蛋的蛋黄。
之所以这么做，首先应该让大家知道鸡蛋的营养究竟有多丰富——在每百克鸡蛋中含蛋白质1.47克、脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质也很丰富，鸡蛋的蛋白质含有全部必需氨基酸，而且含量比较丰富。所以，除了喝奶，鸡蛋是补充其它蛋白质成分的最佳选择。
但是，如何选择鸡蛋的烹调方式呢？或者说怎样做才能够让宝宝最大限度地吸收如此丰富的营养呢？
我的答案是——煮鸡蛋。从营养的消化和吸收来讲，煮鸡蛋的吸收率近似100％，炒鸡蛋约为97％，嫩炸约98％，老炸约81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％，至于妈妈们最常做的蒸蛋羹，其吸收率未见详细的报道和研究，可以肯定的是达不到100％，因此，煮鸡蛋是最佳吃法。
不过我并不排斥给孩子常做鸡蛋羹，只是建议读者可以尝试着给孩子煮鸡蛋吃吃，如果孩子喜欢，让鸡蛋的营养更好吸收，何乐而不为呢。在煮鸡蛋时，注意不要太老，以防孩子噎着。